Serranoschinkem - eine spanische Spezialität

Serrano-Schinken ist eine der bekanntesten spanischen Spezialitäten, die aus verschiedenen Regionen der andalusischen Berge stammt.

Sein Name kommt vom spanischen Wort "sierra", was soviel wie "Gebirge" heißt.

Diese Bezeichnung ist damit zu erklären, dass der Serrano-Schinken früher an der frischen Bergluft reifte. Charakteristisch für ihn ist sein mageres, faserarmes Fleisch mit einer geschmacklich milden bis herzhaften aromatischen Note. Das Fleisch stammt von hellhäutigen Hausschweinen und er wird von Spaniern deswegen als "Schinken von der weißen Pfote" ( "jamón de pata blanca") bezeichnet. Nicht zu verwechseln ist der Serrano-Schinken mit dem teureren Jamon Iberico, für den ausschließlich schwarze Schweine verwendet werden. Zur Herstellung wird der Serrano-Schinken ungefähr eine Woche in Salzwasser eingelegt und reift danach bis zu 20 Monate in einem Trockenspeicher. Sein Aroma entfaltete der Schinken am besten hauchzart geschnitten. Geschmacklich passt er am besten zu Tapas, auf Brot oder in Salaten. In ganz Spanien gibt es mehr als 1700 Erzeuger, die besten von ihnen sollen angeblich aus Trevélez am Süd-Hang der Sierra Nevada kommen.

Tags:Schinken, sierra, Fleisch, Spanien,

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Kommentare:
Diskussion zu diesem Beitrag

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Udo schrieb am 20:10 Uhr 04.1.2011
Macht einfach immer weiter so, besser kann man es nicht machen

Kathlen schrieb am 20:37 Uhr 06.12.2010
Ach, und wo hab ihr die Informationen her? Will auch Insider Wissen haben.

Valentin schrieb am 15:19 Uhr 03.11.2010
Nicht von der Kritik untergrigen lassen macht weiter so ihr habts drauf das sind nur Neider