Serrano-Schinken ist eine der bekanntesten spanischen Spezialitäten, die aus verschiedenen Regionen der andalusischen Berge stammt. Sein Name kommt vom spanischen Wort "sierra", was soviel wie "Gebirge" heißt. Diese Bezeichnung ist damit zu erklären, dass der Serrano-Schinken früher an der frischen Bergluft reifte. Charakteristisch für ihn ist sein mageres, faserarmes Fleisch mit einer geschmacklich milden bis herzhaften aromatischen Note. Das Fleisch stammt von hellhäutigen Hausschweinen und er wird von Spaniern deswegen als "Schinken von der weißen Pfote" ( "jamón de pata blanca") bezeichnet. Nicht zu verwechseln ist der Serrano-Schinken mit dem teureren Jamon Iberico, für den ausschließlich schwarze Schweine verwendet werden. Zur Herstellung wird der Serrano-Schinken ungefähr eine Woche in Salzwasser eingelegt und reift danach bis zu 20 Monate in einem Trockenspeicher. Sein Aroma entfaltete der Schinken am besten hauchzart geschnitten. Geschmacklich passt er am besten zu Tapas, auf Brot oder in Salaten. In ganz Spanien gibt es mehr als 1700 Erzeuger, die besten von ihnen sollen angeblich aus Trevélez am Süd-Hang der Sierra Nevada kommen.